Kareiviškus tarpukario pietus įvertino Prezidentė

Kareiviškus tarpukario pietus įvertino Prezidentė

Lietuvos kariuomenės Karinių oro pajėgų (KOP) Oro gynybos bataliono (OGB) Radviliškyje kariai atkūrė karišką tarpukario meniu. Kiaulienos pjausnį, raugintų kopūstų košę, kruopų sriubą, obuolių pyragą ir miežinę kavą kolektyvas skanavo Vasario 16-osios proga. OGB kolektyvas pateko tarp 20-ies pilietiškiausių akcijos „Vasario 16-ąją švęsk išradingai“ bendruomenių – antradienį idėjos įgyvendintojus apdovanojo Prezidentė Dalia Grybauskaitė.

Živilė KAVALIAUSKAITĖ

zivile@skrastas.lt

Atkūrė receptus

KOP OGB vyriausiasis puskarininkis seržantas majoras Alvydas Tamošiūnas sako, kad idėja gaminti tarpukario pietus gimė besidomint kareivinių istorija. 1935 metų rudenį į naujai pastatytas kareivines įsikėlė II inžinerijos batalionas – kareivinės Radviliškyje šiemet minės 80-ąsias įkūrimo metines.

Pasak A. Tamošiūno, tais pačiais metais Radviliškyje buvo dislokuota ir šarvuočių rinktinė, jai priklausė apie trisdešimt angliškų, keliolika prancūziškų tankų, šeši švediški šarvuočiai. Būtent iš Radviliškio tankai ir šarvuočiai 1939 metais pajudėjo į Vilnių – jie matomi išlikusiose fotografijose.

Renkant kareivinių istoriją, į rankas pakliuvo 1940 metų pavasario valgiaraštis.

Pagal šį valgiaraštį buvo maitinami II inžinerijos bataliono kariai, dislokuoti dabartinėje OGB teritorijoje.

„Pasitarėme su virėjais, išrinkome įdomesnius receptus. Kadangi valgiaraštyje nurodyti tik patiekalų pavadinimai, atitikmenų ieškojome tarpukario receptų knygose“, – sako A. Tamošiūnas.

Daugiausiai atkuriant receptus plušėjo vyriausias virėjas vyresnysis eilinis Tomas Beinoras.

Bendriems pietums buvo patiektas  kiaulienos pjausnys, raugintų kopūstų ir bulvių košė, perlinių kruopų sriuba su citrina. Desertui buvo pasiūlytas obuolių pyragas su tautinėmis spalvomis bei miežinė kava.

„Ieškojau, kas būtų skaniausia“, – sako virėjas. Įdomiausias atradimas – miežinė kava, jos pavyko rasti tik viename prekybos centre.

T. Beinoras sako, kad sudėtingiausia buvo ieškoti literatūros ir suvienodinti receptų gamybos procesą. Teko truputį improvizuoti: pavyzdžiui, recepte buvo nurodyta, kad reikia jautienos sultinio – toks sultinys gaunamas troškinant kaulus 12 valandų. Virėjas panaudojo sultinio kubelį.

Kadangi ikikariniame valgiaraštyje nurodyti visos savaitės patiekalai, T. Beinoras planuoja atkurti ir daugiau receptų.

Karių maitinimas

1940 metų sausio, vasario ir kovo mėnesių II-ojo inžinerijos bataliono karių savaitės maitinimas pietumis ir vakariene:

Pirmadienis – bulvių sriuba ir kiauliena su šutintų kopūstų koše, kukulių sriuba.

Antradienis – kopūstų sriuba ir dešra su bulvių koše, žirnių sriuba.

Trečiadienis – burokėlių sriuba ir kotletas su kruopų koše, bulvių sriuba.

Ketvirtadienis – pupelių sriuba ir kiauliena su bulvių koše, kruopų sriuba.

Penktadienis – bulvių sriuba ir žuvis su kruopų koše, pupelių sriuba.

Šeštadienis – pupelių sriuba ir dešra su kruopų koše, kukulių sriuba.

Sekmadienis – kopūstų sriuba ir jautiena su bulvių koše, kruopų sriuba.

Pusryčiams kareiviai gaudavo raikytos baltos ar juodos duonos, rūkytos dešros, pieno, cukraus, kavos ir sviesto. Jei kareiviai nevalgydavo batalione, gaudavo sausą dienos maisto davinį, manevrinį maisto dienos davinį, atsargos maisto dienos davinį, kuriuose skirtingai buvo normuojami produktai pagal kario veiklos pobūdį.

Manevriniame davinyje buvo didžiausias kiekis produktų, nes jis išduodamas kariui pratybų metu. Davinio sudėtyje buvo duonos, mėsos, lašinių, kvietinių miltų, bulvių ir džiovintų daržovių, druskos, cukraus, miežinės kavos.

Kareiviškas tarpukario meniu

Kiaulienos pjausnys

4 porcijoms reikės: 430 gramų kiaulienos faršo, 4 kiaušinių, 36 mililitrų vandens, 6,8 gramo (žiupsnelis) druskos, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį), 60 gramų džiūvėsėlių, prieskonių mėsai (pagal skonį), 40 mililitrų aliejaus.

Kiaulienos faršas sumalamas  mėsmale, pridedama vandens, druskos, prieskonių ir gerai išmaišoma iki vientisos masės. Paruoštas mėsos faršas skirstomas į porcijas ir formuojami plokščios ovalo, nusmailintais galais, formos pusgaminiai, jie mirkomi kiaušinio plakinyje, voliojami džiūvėsėliuose ir kepami.

Pusgaminiai dedami į keptuvę su įkaitintu aliejumi, apkepami po 3–5 minutes – kiekviena pusė iki rusvos plutelės. Po to dedami į 250–280 laipsnių orkaitę 5–7 minutėms, kad baigtų kepti.

Pjausnys turi būti tamsios gintarinės spalvos su vienoda, ne storesne kaip 2 milimetrų traškančia, neatšokusia plutele. Pjūvyje mėsa yra pilkos bei rusvos spalvos, minkšta, iškepusi, sultys bespalvės, lengvai atpjaunama arba atidalinama šakute.

Grietinės padažas su daržovėmis

4 porcijoms reikės: 120 gramų grietinės, 6 gramų kvietinių miltų, 24 gramų svogūnų, 14 gramų sviesto, 18 gramų morkų, 1 kubelio sultinio (koncentrato), 60 mililitrų vandens.

Nuvalyti, supjaustyti svogūnai kepinami su sviestu, po to sudedamos morkos – kepinamos kartu. Atskirai pakepinami miltai – iki gelsvos spalvos. Praskiedžiami sultiniu, sudedamos pakepintos daržovės, grietinė, viskas kartu išmaišoma ir užvirinama.

Miežinė kava su saldintu sutirštintu pienu

4 porcijoms reikės: 32 gramų miežinės kavos, 880 gramų vandens, 120 gramų saldinto sutirštinto pieno.

Reikės: 8 gramų miežinės kavos, 200 gramų vandens, 30 gramų saldinto sutirštinto pieno.

Malta kava (sietelyje) užplikoma reikiamu karštu virintu vandens kiekiu. Palaikoma 5–8 minutes, perkošiama. Pilamas sutirštintas saldintas pienas, išmaišoma, pakaitinama iki virimo.

Perlinių kruopų sriuba su citrina

4 porcijoms reikės: 132 gramų perlinių kruopų, 30 gramų sultinio, 60 gramų citrinos, 140 gramų petražolių lapų, 120 gramų grietinės, 1 litro vandens.

Vandenį užviriname, jame ištirpiname sultinio kubelius. Dedame iš vakaro užmerktas perlines kruopas ir verdame, kol išvirs iki norimos konsistencijos. Tiekiame su grietine, citrina ir petražolių lapais.

Raugintų kopūstų košė

4 porcijoms reikės: 180 gramų raugintų kopūstų, 190 gramų bulvių, 80 gramų svogūnų, 176 gramų morkų, žiupsnelio kmynų, 16 gramų pomidorų padažo, acto, pipirų (pagal skonį), žiupsnelio druskos, 200 mililitrų vandens.

Nuluptos bulvės dedamos į pasūdytą verdantį vandenį (0,6–0,7 litro vandens 1 kilogramui bulvių). Vanduo bulves turi apsemti 1–1,5 centimetro aukščiau bulvių. Druska dedama skaičiuojant 10 gramų 1 litrui vandens.

Išvirus bulvėms, vanduo nupilamas ir bulvės padžiovinamos katile, kuriame virė, 5–7 minutes ant mažiau karštos viryklės. Garinamos bulvės baigia iššusti, darosi baltesnės, išgaruoja jų nemalonus kvapas.

Svogūną smulkiai supjaustome, pakepiname, kol gabaliukai suminkštės ir taps permatomi, juos pastumiame į šoną, įberiame kmynų. Tada dedame stambiai tarkuotas morkas, leidžiame joms truputį pasitroškinti. Kai morkos kartu su svogūnais pasitroškins, sudedame kopūstus, prieskonius, actą. Dedame pomidorų tyrę ir užpilame vandeniu, kad šiek tiek apsemtų. Uždengiame ir troškiname apie valandą ant silpnos ugnies.

Išvirtas bulves ir patroškintus kopūstus sutriname trintuvu.

Naudingi patarimai verdant bulves:

Kad virtos bulvės būtų skanesnės, prieš verdant reikia įdėti 2–3 česnako skilteles, gabalėlį svogūno, kelis laurų lapus, kvapiųjų pipirų ir pasūdyti: 1 litrui vandens – 10 gramų druskos.

Aelitos DAMBRAUSKIENĖS nuotr.

ĮVERTINIMAS: KOP Oro gynybos bataliono kariai po vėliavos įteikimo ceremonijos Prezidentūroje. Iš kairės: vadas majoras Vitalijus Sadrejevas, vyriausias virėjas vyresnysis eilinis Tomas Beinoras, vyriausiasis puskarininkis seržantas majoras Alvydas Tamošiūnas.

Marius SAMOŠKOS nuotr.

STALAS: Radviliškyje esančiame KOP Oro gynybos batalione buvo padengtas prieškario karių pietų stalas.

PIETŪS: Kareiviški prieškario pietūs.