Naujausios
Kur natūraliai yra kolageno?
Kolagenas yra gyvūnų jungiamojo audinio baltymas. Jo gausu odoje, sausgyslėse, kremzlėse ir audiniuose aplink kaulus. Dėl to jo šaltiniais maiste tampa patiekalai, kuriuose naudojamos būtent šios dalys – pavyzdžiui, mėsa su oda ir kremzlėmis, ilgai troškinami gabalai su jungiamuoju audiniu ar sultiniai, verdami iš kaulų ir kremzlių.
Liesoje filė ar išpjovoje kolageno yra mažiau nei jungiamojo audinio turinčiose dalyse. Tai nereiškia, kad liesa mėsa yra prastesnis baltymų šaltinis – tiesiog joje vyrauja kiti baltymai.
Augaliniame maiste kolageno nėra, nes tai gyvūninės kilmės baltymas. Augaliniai produktai gali būti kitų maistinių medžiagų ir baltymų šaltinis, tačiau užrašas „augalinis kolagenas“ neturėtų būti suprantamas kaip iš augalų išgautas tikras kolageno baltymas.
Kas nutinka kolagenui verdant?
Ilgai kaitinant jungiamąjį audinį kolageno struktūra keičiasi ir dalis jo virsta želatina. Todėl gerai išvirtas sultinys atvėsęs gali sutirštėti ar sustingti. Tai būdinga patiekalams, kuriuose buvo daug odos, kremzlių ar kaulų jungiamojo audinio.
Vis dėlto iš to, kiek stipriai sultinys sustingo, tiksliai nustatyti kolageno kiekio gramais negalima. Rezultatą lemia vandens kiekis, virimo laikas, naudota žaliava ir jos santykis su skysčiu. Tad virtuvinis „želė testas“ parodo tekstūrą, o ne tikslią maistinę vertę.
Kuo skiriasi žuvų ir galvijų kilmės kolagenas?
Maisto papilduose kolagenas gali būti gaunamas iš skirtingos gyvūninės žaliavos. Papilduose sutinkamas žuvų kolagenas paprastai išgaunamas iš žuvų odos, žvynų ar kitų kolageno turinčių audinių, o galvijų kilmės kolagenui naudojami galvijų jungiamieji audiniai. Pats pavadinimas pirmiausia nurodo žaliavos kilmę.
Kilmė svarbi dėl mitybos pasirinkimų ir alergenų. Žuvis yra vienas iš privalomai ženklinamų alergenų, todėl žuvų kilmės produkto etiketę ypač svarbu perskaityti žmonėms, alergiškiems žuviai.
Papilduose kolagenas dažnai būna hidrolizuotas – suskaidytas į mažesnius peptidus, kad milteliai būtų tirpesni ir patogesni vartoti. Tai technologinis skirtumas nuo želatinos, kuri gaunama denatūruojant kolageną ir gali stingti atvėsusi.
Kolageno maiste nereikia ieškoti vien pagal patiekalo pavadinimą. Daugiau pasako tai, kiek jame yra odos, kremzlių, sausgyslių ir kitų jungiamųjų audinių. O renkantis papildą pirmiausia verta žiūrėti į žaliavos kilmę, kolageno formą, porcijos dydį ir sudedamųjų dalių sąrašą.
Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.
Užs. Nr. 597952